domingo, 12 de octubre de 2014

Cogollos de lecuga con jamon iberico

INGREDIENTES

-2 cogollos de lechuga
-jamon iberico de bellota
-queso de oveja curado
-Nueces
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Crema de vinage balsamica de modena


PREPARACION

1.-Lavamos y escurrimos bien los cogollos de lecuga. partimos cada cogollo en 4 trozos y los colocamos en un plato.

2.-sobre los cogollos ponemos las lonchas de jamon iberico de bellota y unas finas lascas de queso curado de obeja. las lascas las podemos hacer con un cortador de queso o con un cuchillo bien afilado.

3.-Finalmente Expolvoreamos con nueces fritas picadas, una pizca de sal y rociaremos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poquito crema de vinagre balsamico de modena, siempre teniendo en cuenta de no matar el sabor del resto de ingredientes

sábado, 11 de octubre de 2014

Canelónes de jamón ibérico rellenos de tomate y rúcula

Ingredientes (4 personas)

-8 Lonchas de jamón Ibérico
-200 g de tomate natural
-1 bolsa de rúcula
-Perejil rizado para decorar
-Champiñones chinos
-6 hojas de albahaca
-PARA EL AJO VERDE DE PISTACHO:
-250 g de pistacho pelado
-1 diente de ajo
-1,5 dl de aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, variedad Hojiblanca.
-0,2 dl de vinagre
-Pizca de sal


Este aceite se ha utilizado, dado las características andaluzas del plato, para realizar el ajo verde de pistacho, y aromatizar el jamón ibérico, dándoles toques frutados en boca.

Elaboración del plato:


Para el ajo verde de pistacho:


Se añaden a los pistachos los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.
Para el relleno del canelón

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos, se añade las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora. Antes del emplatar, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Terminación del plato:

1.-Se cortan 8 lonchas finas de jamón ibérico en la máquina corta fiambre, se recortan dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y la rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.
2.- En el fondo del plato se coloca el ajo verde de pistacho, encima se coloca los canelones de jamón cruzados, abrillantan con aceite de oliva y se decora con champiñones chinos, se espolvorea con semilla de amapola.
3.- El ajo verde de pistacho, se puede servir en el plato o se puede servir delante del cliente con ayuda de una jarra.
4.- Se decora con semillas de amapola.

Pastel de jamon iberico


Ingredientes principales:

-500 gr de jamón ibérico
-Queso tierno loncheado tipo gran capitán, garcía vaquero...
-2 huevos
-250 ml de leche
-Pan de molde sin corteza
-Mantequilla




Preparación de la receta:


Para preparar la receta de Pastel de jamón iberico

Batimos los huevos y les añadimos la leche.

Untamos un molde rectangular (los que utilizamos para el plum cake) con la mantequilla. Colocamos lonchas de jamón en todo el borde del molde, quedando colgadas hacia fuera, de manera que al terminar sirva de tapa.

Cubrimos la base del molde con rebanadas del pan sin corteza. Las empapamos un poco (según gusto) con la mezcla de leche y huevo.

Colocamos encima lonchas de jamón y a continuación lonchas de queso (las lonchas deben de ser finas porque sino podría empalagar). Volver a colocar rebanadas de pan, empaparlas con la mezcla y seguir añadiendo jamón y lonchas de queso. Así hasta llenar el molde.

Una vez arriba, colocar la parte del jamón inicial que quedaba colgando encima de todo el conjunto. Calentar el horno a 180ºC. Meter en el horno a esa temperatura durante 25-30 minutos.

Cuando esté listo sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Espero que os guste y a disfrutar.

Brazo cordobes

Brazo cordobes

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre fresca
150gr- 200g de jamón ibérico
Cabello de ángel (lo venden enlatado en los supermercados y está donde las mermeladas)
Canela
Azúcar
Huevo
Almendra picada o laminada








Preparación:

Se extiende el cabello de ángel sobre el hojaldre. En el centro se colocan unas láminas de jamón. Enrollar con ayuda del papel que trae el hojaldre desde un lateral para que el jamón quede repartido a lo largo del pastel. Cerrar los bordes.
Colocarlo con la bandeja al revés por que cuando esté hecho será más fácil sacarlo. Hornear a 210º unos 20 minutos con horno precalentado. Cuando esté casi hecho, sacarlo, pincelarlo con huevo y echarle las almendras picadas y un poquito de azúcar. Hornear 5 minutos más y cuando se saque del horno espolvorear canela molida.

Consejos:

Aunque parezca increíble, la mezcla del jamón con el cabello de ángel es perfecta para terminar una comida. NO es salado. Merece la pena probarlo.